做剁椒时,放白酒还是米酒?奶奶教你私家做法,剁椒香辣入味

2020-06-18 浏览量: 588

辣椒在湖南很是常见,辣椒既可以单独做菜,又可以作为调料食用。辣椒在湖南种植的很是广泛,在农村几乎家家户户都会种辣椒。等辣椒长大变青的时候,就可以摘下来做菜了,慢慢的辣椒又很快变红了,变成红辣椒,红辣椒的话就要全部从辣椒树上摘下来,要不然就要坏掉了。那幺问题来了,摘下来的那幺多红辣椒怎幺办呢?

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这幺多的红辣椒拿去做菜肯定是吃不完的。所以勤劳的农村妇女相处了好多办法,比如晒成干辣椒,可以保存好久,保存的好放几年都不会坏,还能拿出来做菜,还有的就做成剁椒,做好菜放点剁椒,那香味真是香飘十里啊。

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有些在农村长大的朋友肯定都吃过自家奶奶妈妈做的剁椒,小编我可是从小就开始棒奶奶干活做剁椒,现在长大了出去工作都要带上奶奶亲手做好的剁椒,真是拌酱、炒菜的必备佳品,还不用担心里面的防腐剂以及不明成分。今天小编要介绍的就是奶奶做剁椒的私家做法,想学的朋友不妨一起来,自己製作新鲜、放心的剁辣椒。

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首先我们要準备好手指头大小的红色尖椒、蒜头、米酒和盐,把这些买回家的尖椒摘掉蒂,洗乾净,用镂空菜篮子装好,晾乾,不能用太阳晒乾。用太阳晒的话辣椒会变蔫,而且还会有一股太阳的味道。

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接下来把晾乾的辣椒剁成小颗粒,尽量碎一点,切的时候注意不要让手指碰到辣椒,要不然手指会火辣辣的痛。切好的辣椒放到一个较大的盆里面,砧板上放不下那幺多,就切一部分,放一部分到盆里。

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然后就是把蒜头去皮切碎,也尽量剁碎,把这些切好的蒜末放进辣椒里面。继续加入适量的食盐,一般要比炒菜要咸很多,大概平常用量的2到3倍才不容易坏掉,先放一部分进去就开始搅拌,用筷子蘸水尝尝,不够再放。再加入适量的米酒,以辣椒搅匀后有些许的辣椒水为度。把主料和配料搅匀,用玻璃瓶装起来,放进冰箱,一周后就可以食用了。

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以上就是奶奶剁椒的私家做法,对于剁椒里面加什幺酒,奶奶说白酒和米酒都可以,放酒是为了让辣椒变脆,高度酒更好但是太贵了,所以选择米酒和白酒更经济实惠。

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