台北市中山区 尚品顶级中华料理 繁盛人文江浙菜(结束营业)

2020-06-24 浏览量: 853

台北市中山区 尚品顶级中华料理 繁盛人文江浙菜(结束营业)

汇集了江南各地区特色的江浙菜,因有繁盛的人文风景注入,对烹调过程、技术功法特别讲究。普遍的江浙菜有宫廷般的豪华精緻,让文人们都忍不住吟诵以记录它的美好。晶莹通透、汤感精纯的上汤是经典江浙菜的代表,以老母鸡、金华火腿、瘦肉(也有的会加牛肉),是熬成上汤的基本材料,在尚品顶级中华料理喝到的上汤还加了鲍鱼、猪脚熬煮,并以上汤为基础,针对食材的食味与特性做延伸,烹煮出一桌顶级上汤宴。

 

尚品顶级中华料理近捷运松江南京站步行数分钟可抵达,是进入就会想要把脚步放轻与低声谈话的餐厅,而整间餐厅有点像精品艺廊的气氛,使用的材料看得出高级,但无像铜臭味堆砌出来的俗气。

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到12月底前推出精緻小吃85折,上海点心类买一送一,以高质感的餐厅看来非常实惠。

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木桌也均一的横向纹路、很像大罐子的吊灯(对不起不太会形容)、有点工业风格的地板,在富有品味的装修中,隐藏一点平民色彩。

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一楼与至二楼是一般座位,三楼是独立包厢,不想爬楼梯可搭乘电梯直达。

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二楼座位

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三楼包厢

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以下即是上汤宴的所有桌菜,内容有十菜一汤,两道点心,一盘水果。原价一桌20000元,推广期间特价16888元,期限至明年农曆年前,过年期间不适用此优惠亦不供应,年后恢复原价。所以要吃当然趁现在,要办尾牙的公司团体可以列入清单了。

在正式上菜前有提供小菜,但因为我来晚没有拍到完整的小菜,大家可以至另一格友电冰箱家看。

上汤石斑
胶质多,肉质鲜的石斑鱼多以清蒸居多,上汤宴中看菜名就知道,以细火精炖的上汤煨煮,不勾芡也能有自然的亮度色泽,鱼肉多而饱满,风味鲜醇。吃到清蒸、糖醋以外的好味道。

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镇店招牌砂锅鲍鱼鸡
十二只老母鸡熬煮2天之外还有鲍鱼、猪脚等一起慢火熬炖,汤头浓沉呈黄色,猪脚释出的胶质让汤带黏稠感,食材精华都被分解到汤中。看它满满一锅肉,但不见油腻感,用汤匙拨也拨不出油,把海陆食材一同熬炖,提鲜去腥,肉香与鲜美俱佳。

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美人菜心
难为了师傅们耗时又费工做出这道,用各种食材做成人脸,用青江菜衬底,香菇做眉毛,鼻嘴是萝蔔,眼睛是芝麻,头髮是髮菜。虾浆完全是虾浆,没有加其他东西去填,整体偏清淡的菜色,食材也大多是我们熟悉的,中间的菇类拌炒的酱汁与另一道菜松子燻肉的味道很像,有够下饭,大概有一半是我吃的。

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一品乌参
看到这道想到去年去澎湖潮间带生态体验看到的海中生物。老实说刚看到这道菜端上来时,有点不太苏糊,觉得一团滑溜的东西挤在一起很怪,因为之前吃到的乌参是有切块的,后来知道切开来是虾末后才鬆一口气。

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知道乌参很Q带有胶质,可是还是没有勇气吃下它,只把里面的虾末吃光,虾末就像虾酱的味道,非常的浓又鲜,似烧热油爆香过(不确定) 也很下饭。

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冰糖白果鳄鱼
是用上汤、白果等烧煮的鳄鱼肉,可是抱歉,我没有勇气吃,冰箱认为口感介于鸡肉与鱼肉间。这盘很快被同行者扫光,大家都说好吃,看他们吃得津津有味,我还是不敢动筷啊!

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上汤龙虾
是小龙虾但是很有肉,一尾约有六两重,要将上汤煮以高级菜色,若上汤不够味,菜本身会失色不少,一定要有好的上汤才足以撑起菜色的价值。

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新鲜的小龙虾煮熟,是鲜甜甘美,用上汤煮出的小龙虾,不但鲜甜甘美,还覆上上汤的丰汁层次,口韵存留,还有很邪恶的虾膏。

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吃到一尾就有心满意足好几天的感觉,对半切的小龙虾还是很有肉!小龙虾就是不一样,虾肉好有咬劲。

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松子燻肉
端上来整个鹹香的烟燻味,会香到逼人叫碗白饭!

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拍完完整的三层肉,服务生帮忙切开方便我们取用。这块三层肉先经滷过以渗入酱汁,再以烟燻加重香气,搭配松子在弹软三层肉间增加嚼感,突然好想唱动次动次,噗~

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雪菜黄鱼片
雪菜与肉质细,鱼肉组织软、无细刺的黄鱼一起料理,个人是第一次吃到,厨师有先将黄鱼切片处理,加入笋片、雪菜一起料理。雪菜本来就有点鹹味,与清爽脆口的笋片搭配后,浓淡度是最好的,亦不浪费黄鱼片的新鲜嫩软,我对这菜有很高的好感度。

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虾爆鳝片
据说是杭州名菜,有的会与麵一起炒,一直到鳝片变黄变脆;网路上有一加麵的做法是经「素油爆、荤油炒、麻油浇」等多道工序烹煮,收汁上色,但还要保有各自的食味特性,烹煮时要控制好油的温度和火候强弱,虾仁收汁不失鲜,鳝片要爆出香脆捲曲才算是成功,这道由看就知道成功啦!

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上汤鲍鱼

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因为鲍鱼有先经过滷製,颜色显得较深,我看到其他地方卖的就没有看到有经过这道手续,滷过后再浸泡于上汤中数天。鲍鱼中间肉心吸融上汤的滋美,一咬即有上汤汁液爆出,真是让人太难忘。

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以下点心为鹹甜点各一,是师傅全手工製作。甜点是豆沙包,起源地在北京与天津,有同行朋友说这外形好像棒球,呵呵~

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豆沙包收口捏合,外形做得很漂亮,豆沙泥不凝结成团,处理得绵细,不会甜到一吃就想喝茶沖淡。趁热吃最好。

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小笼包
大家都熟悉的江南点心,蒸熟后内馅都快透出,非常诱人,一定要沾镇江醋、姜丝吃。

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忘记这一道是否有灌入上汤,确实是有这样的做法。小笼包的皮薄、形体美、肉鲜不柴,而摺纹有达到十多个,没仔细算。看这丰富的汤汁都把皮撑开啰!

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最后水果做为结尾

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不是第一次吃江浙菜,嚐试上汤料理就真的是第一次,席间听店家的解说长了些知识,觉得住在对各国饮食料理包容度高的台湾很幸福。这一桌足够十个人饱食的份量,以特价不到两万元的价位,揪团吃划算,宴客与尾牙面子足够,要订席前需提前一週向店家预约,因食材是新鲜採买及要时间準备,预算有限者,餐厅还有提供较低价位的桌菜任军选择,前阵子格友大口有写一篇另一组桌菜,不同需求者可参考他的食记。

尚品顶级中华料理
地址:台北市长春路154之4号
电话:(02)25315277
营业时间:11:30~14:30、17:30~22:00
网址

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本篇由尚品顶级中华料理赞助刊登

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